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最近巷では、食品添加物なし 国産 などと表示された物が多く目につきます。
確かに目に見えるような安心感なのかはたまた自然な感じがするのかとにかく多い。
でもいささか気になるのはそれらを額面どおり信じていいのか、どうか。
人は危険と言われるとなんでも気になってしまうようですが、その不安を煽って
商売する人が多いような気がします。
食品添加物は発がん性など色々な厳しい検査を受けて使用量も決められているものです。
それを適正に使う分には特に問題はないと思います。
また表示義務のない食品添加物を使えば無添加とうたえることもあります。
実際の食品の事故は農薬や食品添加物による事故以上に微生物や細菌の事故が圧倒的です。
また食品添加物は豆腐には昔からあるにがり(塩化マグネシウム)が必ず必要ですしラーメンにはかんすい(炭酸カリウム)もこしをだすために必要です。
ただ適量というものがあって必ずしも食品添加物は一切だめ！というのは過敏すぎると思います。
それよりも天然の塩を沢山取れば死ぬ可能性もありますし、天然の糖分も沢山摂取すれば
体には良くないと思います。
また微生物や細菌による食中毒は調理人の技量や知識によるところが多々あります。
たとえば生食に向かないものをたとえば鶏や牛のさしみなどのほうが体力のない人が食べた場合よほど危険ですし(私は食べますが・・・)
非加熱の料理 さしみや サラダなどを調理知識のない人が作った物のほうがよっぽど怖いと思います。
知識の少ないアルバイトの多い飲食店ではまずそういったものは食べないようにしていますが。
調理人は人の命を預かる仕事です。本来は他人に供する料理を作る人達にはしっかりした知識と経験を持ってから従事してほしいと思います。
そういった部分は法的整備を国がしなければならないと思います。たとえばある程度の技量がないと調理できないとか段階的試験のある免許制にするとか。
また中国産の農薬などについてはとても危険視されていますが、食品衛生法の違反が欧米のほうが多いくらいです。中国産はありえない違反が多いので報道されやすいのでしょう
中国産の野菜が危険視されるようになったのはほうれん草が基準値を大幅に超える残留農薬が見つかったからでしょう、ただそれはほうれん草の基準値が0.01ppmでキャベツは0.05ppm小松菜や京菜は1ppmで何倍も多いのです。それ以後残留農薬の検査室を設けるなど
かなり厳しくなっていますのでリスクは少ないようです。
じつはもっと怖いのは家庭菜園などの素人がしている自家栽培です。
丹精込めた野菜などに虫がついていたりすると大量の殺虫剤を噴霧しその後食べごろの
果実や野菜を見つけると収穫する例があります。専門的な知識のある農家や卸業者と
付き合うほうがなまじっかの自家栽培よりも安全は確保できるのではと思います。
といいつつ私も自家栽培は少しはやっていますが、いつも沢山の虫には手を焼いています。当然殺虫剤は使いませんので・・・
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